LOS ENCANTOS GASTRONOMICOS DE EUSKADI A TRAVES DE SUS FIESTAS Y FERIAS POPULARES
Fdo.: Broto
La
gastronomía es parte integrante de Euskadi como el verde sus montañas, el mar
batiente de sus costas, su idioma o su folclore, forma parte del día a día de
los vascos, que debaten, negocian y estrechan lazos ante un mantel. Sus
habitantes han guardado celosamente en los caseríos sus costumbres culinarias.
En Euskadi la recogida, catalogación, la ingesta de hongos y caracoles es casi un deporte nacional. El “perretxiko” (setas de primavera) es comida obliga en las fiestas de Álava en todos los hogares (San Prudencio, 28 de Abril) y de Orduña (8 de Mayo)
La
fama del vino de Rioja Alavesa se debe a la especificidad de su territorio, en
la orilla del Ebro, protegido de los vientos mesetarios. Sus principales bodegas
Labastida, Lapuebla, Lanciego, Odon…mantienen un sistema llamado de
“maceración carbónica” que se
ha seguido utilizando en los lagares de esta zona.
TXAKOLI
De
origen medieval, es el vino de la costa vasca. Frutal, ligero y con delicada
aguja que lo hacen refrescante. Su personalidad le viene de dos variedades autóctonas
de uvas la Hondarribi zyri y la beltza. Tienen Denominaciones de Origen los de
Getaria, Bizkaiko, Txakolina y Araba.
El
bacalao es el producto estrella de la gastronomía vasca, aunque otros productos
del mar cuentan también con una larga tradición en Euskadi. La temporada del
atún se inicia tras el amarre de los barcos, por la festividad del patrón San
Pedro (29 de Junio). Los “sanpedros” en Lekeitio, sirven
de apertura de la temporada estival, que acabará con otra fiesta
marinera, la de los “gansos” (4 de Septiembre). No olvidamos sus besugos de
Bermeo, las sardinas de Santurtzi, anchoas, merluzas, chicharros, chipirones,
jureles…
QUESO
IDIAZABAL-ORDIZIA:
Las ovejas de raza laxta daban una leche que se prestaba a ser conservada en forma de leche cuajada. Idiazabal, en el valle del Goierri, ha dado el nombre genérico a este producto. Los mejores productos miden sus fuerzas en múltiples concursos en el valle: Idiazabal (Mayo), Ordizia (Junio), Zegama (Noviembre), pero la cita obligada son las “Euskal Jaiak” (fiestas vascas) de Ordizia en Septiembre, con feria popular y concurso.
SEMANA
DE LA ALUBIA-TOLOSA:
Principio de Noviembre. La Cofradía de la Alubia celebra en Tolosa esta semana,
donde el concurso del guiso es obligado plato fuerte.
DIA DE LA MORCILLA
DE LLODIO (ÁLAVA):
Ultimo sábado de Agosto
FIESTA DE EMBUTIDOS
“El mejor amigo del caserío”: Feria de San Antón en Amurrio, el domingo más
próximo al 17 de Enero.
FIESTA DE LAS PUCHERAS: en la villa de Balmaseda, mediado el mes de Octubre, se celebra dicha fiesta con un tradicional concurso de alubias guisadas.
BERDEL EGUNA:
en el bello pueblo de Mutriko celebran cada primer sábado de abril esta fiesta,
diferentes preparaciones del verdel se ofrecen a los visitantes.
TAMBORRADA
(Donostia-San Sebastián): celebrada el día de San Esteban (19 de Enero).
Cocineros y aguadoras desfilan al son del himno de la ciudad, con sus
improvisados tambores hechos con barriletes. El ritual de la cena tiene como
protagonista las angulas y después es obligado asistir a la izada de la bandera
de la ciudad.
ATUN EGUNA
(Día del atún): último fin de semana de Agosto. Hondarribia (Fuenterrabía),
celebración de varios días dedicados a los productos del mar. También se
celebra el “Sardina Eguna (día de la sardina), el segundo fin de semana de
Agosto.
MERCADO DE GERNIKA:
cada lunes este mercado toma la temperatura a los productos agrícolas de
Busturialdea. El último lunes de Octubre es extraordinario.
MERCADO DE ORDIZIA:
cada miércoles esta villa celebra uno de los mercados más importantes de toda
Euskadi, en una majestuosa plaza rodeada de palacios y casas señoriales.